2025年餐飲連鎖化率預計達到24%，市場競爭步入白熱化階段。在新開門店與關店數(shù)量幾近持平的存量博弈中，創(chuàng)新成為餐飲品牌連鎖化發(fā)展必須直面的一大難題。

近日，中糧油脂餐飲事業(yè)部行銷部兼市場部負責人張浩在中國連鎖餐飲峰會上的分享中表示，優(yōu)化供應鏈已不再是簡單的成本壓縮工具，而是推動創(chuàng)新突圍的戰(zhàn)略支點——中糧餐飲一站式餐飲供應鏈綜合服務是餐飲企業(yè)的創(chuàng)新伙伴與助手。

餐飲創(chuàng)新的本質(zhì)是各生產(chǎn)要素的重新排列與組合

縱觀近兩千年的科技發(fā)展史，人類文明的每一次質(zhì)變，都離不開某個瞬間迸發(fā)的突破性靈感。突破性的創(chuàng)新，總是在持續(xù)積累達到一定程度后迎來關鍵節(jié)點的爆發(fā)。這種瞬間突破并非偶然，而是知識、資源與想象力在臨界點的劇烈碰撞，也被稱為“閃電時刻”。

餐飲領域的創(chuàng)新，同樣遵循著相似的軌跡：無論是日常菜品的更新迭代還是開辟新賽道的爆款打造，都始于大廚對食材與調(diào)料等要素的重新排列組合。

結(jié)合主要食材、食用油、調(diào)味品及輔助食材各自特性，設計不同的組合方案，再通過試菜評估新組合的風味層次、成本結(jié)構(gòu)、標準化潛力，這種“要素庫→排列組合→驗證優(yōu)化”的工作鏈條，是屢試不爽的菜品創(chuàng)新基本公式。

雖然有著成熟的創(chuàng)新方法，但很多餐飲企業(yè)仍然陷入了創(chuàng)新乏力的尷尬境地?；A調(diào)味品高度標準化，地域特色調(diào)味品的工業(yè)化生產(chǎn)滯后，產(chǎn)品功能單一，缺乏場景化解決方案，新品研發(fā)周期長，上下游缺乏創(chuàng)新共研機制……同質(zhì)化桎梏背景下，餐飲企業(yè)的創(chuàng)新空間被極大壓縮，突破性的“閃電時刻”更無從談起。

曾有坊間流傳的一個典型案例稱，某連鎖川菜品牌在早期開發(fā)“藤椒風味烤魚”時，因市面上缺乏標準化藤椒調(diào)味汁改用手工調(diào)配，最終因出品效率低，風味穩(wěn)定性差等原因遺憾擱置。

一站式供應助力廚師找到創(chuàng)新閃電時刻

從餐飲企業(yè)實際需求出發(fā)，成為餐飲企業(yè)創(chuàng)新的伙伴與助手——中糧餐飲“橫向多元化+縱向?qū)I(yè)化”的一站式綜合供應體系，覆蓋了食用油、調(diào)味品、日化、酒水四大板塊，用央企的實力、研發(fā)與擔當為餐飲品牌持續(xù)創(chuàng)新提供更多的排列組合可能性。

具體來看，在食用油版塊，針對個性化需求，中糧餐飲聚焦“風味優(yōu)化、營養(yǎng)成分保留及提升、健康結(jié)構(gòu)酯研發(fā)和危害物脫除”，讓食用油產(chǎn)品更香濃、更營養(yǎng)、更健康、更安全。

調(diào)味品方面，中糧餐飲各式醬油、食醋、料酒產(chǎn)品應有盡有。其中，醬油同時擁有日式工藝產(chǎn)品與廣式工藝產(chǎn)品，味極鮮、生抽、老抽等品種一應俱全；食醋分為陳、香、米、白四大類，同時擁有地道的山西風味和鎮(zhèn)江風味，各種酸度完整布局；料酒采用紹興原產(chǎn)地黃酒，有精制、釀造等品種，還有低鹽料酒供選擇。

今年新加入的酒類產(chǎn)品，則包含醬香型白酒、馥郁香型白酒和葡萄酒等多個系列，在極大豐富中糧餐飲產(chǎn)品矩陣的同時，更為中糧餐飲一站式餐飲供應鏈服務增添了新的想象空間。

更值得一提的是，中糧餐飲在通過“名廚匠心俱樂部”等餐廚互動機制簽約國內(nèi)頂級名廚，將大師經(jīng)驗轉(zhuǎn)化為工業(yè)化生產(chǎn)標準的同時，還與名廚大師一起，在全國各地開展了一系列的“福掌柜?中國行”“中糧餐飲美食地圖”等活動。

通過采購和使用中糧餐飲供應鏈產(chǎn)品，廚師不僅可以接觸到東西南北各種風味特點，創(chuàng)新要素變得更加豐富，還可以通過活動，現(xiàn)場與名廚交流學習，甚至獲得大師的親自指導。

在中糧餐飲豐富供應鏈產(chǎn)品要素組合與名師指導結(jié)合的持續(xù)賦能下，餐飲企業(yè)的創(chuàng)新空間被極大拓展，那些菜品創(chuàng)新工作中迸發(fā)的靈感與想法，也在交流碰撞中得到了補充與落地。

餐飲供應鏈應該完成從"后勤部門"到"戰(zhàn)略伙伴"的進化與改變，正如中糧油脂餐飲事業(yè)部行銷部兼市場部負責人張浩分享時候提到的，中糧餐飲將以創(chuàng)新伙伴的身份，與更多優(yōu)秀餐飲企業(yè)攜手，完成餐飲服務的效能提升。